期刊文章详细信息
植物乳杆菌及其在食品工业中的应用
Lactobacillus plantarum and its application in food industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州娃哈哈集团有限公司研发中心,杭州310018
年 份：2008
卷 号：19
期 号：C00
起止页码：219-222
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是乳酸杆菌中的一种,常存在于发酵的蔬菜和果汁中。植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群,具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能。植物乳杆菌在食品工业中应用十分广泛。由于对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质、脂肪无明显直接的分解作用等特点,在发酵肉制品中应用很多。同时,也广泛用于发酵植物性食品,此外利用植物乳杆菌还可以生产共轭亚油酸。
关 键 词：植物乳杆菌 生理功能 发酵香肠 食品工业 应用
分 类 号：TS255.54] S816.7[食品科学与工程类]
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