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浅谈果品、蔬菜硝酸盐来源及控制途径
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北省唐山职业技术学院,064002 [2]河北省遵化市科技局,064200
年 份：2008
期 号：5
起止页码：31-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：1硝酸盐对人体的危害硝酸盐对人体的危害早已被人们重视。据报道人体摄入的硝酸盐80％以上来源于水果和蔬菜。硝酸盐在人体内经微生物的作用下被还原成亚硝酸盐，它可以与血红蛋白反应，使血红蛋白失去携氧功能。造成高铁蛋白综合症。长期摄入亚硝酸盐造成人体反应迟钝。
关 键 词：亚硝酸盐 控制途径 蔬菜 果品 血红蛋白 微生物 综合症 铁蛋白
分 类 号：S63]
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