文献类型：期刊文章

作　　者：赵书岗[1] 赵悦平[2] 王红霞[3] 张志华[3]

机构地区：[1]河北农业大学生命科学学院,保定071001 [2]河北农业大学现代科技学院,保定071001 [3]河北农业大学山区研究所,保定071001

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD18B02)

年　　份：2008

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：85-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对核桃油脂理化指标、脂肪酸含量进行测定,结果表明:随着贮藏期延长,种仁酸败严重。酸价、丙二醛含量增高,碘价下降;油脂理化指标与不饱和脂肪酸含量间存在明显的相关性,油酸含量与碘价极显著负相关,亚油酸含量与碘价极显著正相关,亚麻酸含量与碘价显著正相关。

关 键 词：核桃 脂肪酸含量 理化指标  相关性  

分 类 号：TS221] S664.1[食品科学与工程类]