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百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究
STUDY FOR DETERMINING THE FITNESS OF PASSION FRUIT JUICE PROCESS AND INCREASING JUICE YIELD
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006
基 金：2006年度广西教育厅科研项目(桂教科研(2006)26号-11);柳州市科技攻关项目(2006040801)
年 份：2008
卷 号：29
期 号：5
起止页码：82-86
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有相当的化学稳定性;对果渣进行酶法浸提,可提高百香果出汁率12%左右。
关 键 词：百香果 加工适性 酶法浸提 出汁率
分 类 号：TS255]
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