文献类型：期刊文章

作　　者：李鹏[1] 刘孟纯[2] 耿健强[1] 阚兴传[1]

机构地区：[1]国家食品质量安全监督检验中心,北京市海淀区质量监督检验所,北京100083 [2]河北农业大学食品科技学院,河北保定071001

出　　处：《食品科学》

基　　金：河北省教育厅博士基金项目(B2004410)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：415-418

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了冬枣采后贮藏过程中果肉及果皮成分的变化与乙醇积累的关系。结果表明,随着贮藏期的延长,果肉乙醇含量逐渐上升,丙酮酸与乙醛含量均呈先上升后下降趋势;果皮木质素含量与苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均呈上升趋势。对冬枣健康果实及衰老果实的果皮进行了显微观察,发现衰老果实的果皮颜色变为红色,细胞排列松散,胞间隙较大,出现较多裂痕。推测由于果皮结构发生了变化,导致酵母菌侵入枣果组织内部,导致乙醇积累。

关 键 词：冬枣 贮藏 乙醇积累  微生物侵染  

分 类 号：TS255.3]