文献类型：期刊文章

作　　者：张新富[1] 龚加顺[1] 周红杰[2] 吕才有[2] 胡小静[1] 周杨[1]

机构地区：[1]云南农业大学食品科学技术学院 [2]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(30660116;30760152)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：230-233

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X_1-0.0654X_2-5.4336X_3-71.4532X_4+1.2114X_5+1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为:Y=73.6346+3.4281X_1-54.9145X_2-4.5225X_3+164.0906X_4+7.2507X_5+1.9839X_6,复相关系数R2=0.991。在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570。

关 键 词：普洱茶 类黄酮物质 品质  

分 类 号：S571.1]