期刊文章详细信息
室温下壳聚糖及其复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究
Research of chitosan and combination antistaling agents freshness-keeping effects on eggs
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]延边大学农学院,龙井133400 [2]吉林市教育学院,吉林132011
年 份：2008
卷 号：33
期 号：4
起止页码：223-226
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：实验采用壳聚糖及几种比较常见的防腐剂配制成复合保鲜剂,分别对鸡蛋进行涂膜处理,常温贮藏20 d并观察壳聚糖及其复合保鲜剂的保鲜效果。通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡蛋鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜效果的影响。本实验结果表明:单一的壳聚糖保鲜剂的保鲜效果相对较差,壳聚糖与氢氧化钙的复合保鲜剂保鲜效果最为明显。
关 键 词：鸡蛋 壳聚糖 保鲜 涂膜
分 类 号：TS253] TS202.3[食品科学与工程类]
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