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火锅底料类食品中油脂酸价测定方法的研究
Study on the method of determination acid value of hot pot oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆科技学院化学化工学院,重庆400050 [2]无锡市城市排水监测站,江苏无锡214023
年 份：2008
期 号：4
起止页码：71-72
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了国标测定火锅底料类油脂酸价时存在难以判断滴定终点的问题。在优化试验条件下,于火锅底料中加入适量中性饱和食盐水,改酚酞为百里酚蓝为指示剂进行滴定操作,可以清晰地观察到滴定终点,测定结果准确、精密度高。
关 键 词：火锅底料油脂 酸价 饱和食盐水
分 类 号：TS227]
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