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木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺条件的优化
Technology Optimization of Soya Protein Hydrolyzed by Papain
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学机械学院,江苏无锡214122 [2]江南大学医学院,江苏无锡214122
年 份：2008
期 号：4
起止页码：67-69
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以大豆浓缩蛋白为原料,研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH值对氨基酸提取率的影响。最佳酶解条件为:酶用量为5%,固液比为1∶8,水解时间为5h,水解温度为55℃,pH值为6.7。得到了用木瓜蛋白酶水解大豆蛋白质的最佳酶解工艺。
关 键 词：木瓜蛋白酶 大豆 水解 蛋白质
分 类 号：TQ925.2]
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