期刊文章详细信息
保健型桑葚酒的研制
The Development and Production of the Mulberry Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西昌学院食品科学系,四川西昌615013
年 份：2008
期 号：4
起止页码：60-63
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以西昌桑葚为主要原料,经破碎榨汁后,在发酵过程中综合考虑SO2,pH值和菌种等因素的影响,进行单因素试验,确定影响主发酵的主要条件,同时确定因素与水平,以进行主发酵的正交试验,再进行感官评定,最终确定最佳发酵条件;后发酵阶段采用超声澄清法和硅藻土澄清剂进行澄清度的正交试验。通过上述试验步骤,制得了含酒精度为12%,色泽呈现紫红色,口感柔和,澄清透明且具有桑葚清香味和酒醇香味的桑葚酒。
关 键 词：桑葚酒 发酵 澄清
分 类 号：TS262.7]
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