文献类型：期刊文章

作　　者：樊建[1] 赵天瑞[1] 曹建新[1] 覃宇悦[1]

机构地区：[1]昆明理工大学食品工程研究中心,云南昆明650224

出　　处：《制冷学报》

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：2

起止页码：60-62

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·s^(-1)循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%。

关 键 词：园艺学 草莓 液氮速冻 冻结工艺  流态化 汁液流失率

分 类 号：TS255.3] S609.3[食品科学与工程类]