文献类型：期刊文章

作　　者：刘斌[1] 申江[1] 王素英[1] 李琳[1]

机构地区：[1]天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134

出　　处：《制冷学报》

基　　金：天津市教委(2006ZY08);天津市科委(06YFGZNC01900)~~

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：2

起止页码：50-53

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度(5℃/day和3.5℃/day)及两种不同的升温速度(3.2℃/day和5.1℃/day)。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。

关 键 词：园艺学 降温速率  营养成份 白适应  

分 类 号：TB69] S609.3]