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武昌鱼肌肉脂肪酸组成的分析
Analysis of the components of fatty acids in Wuchang fish
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中南民族大学工商学院环境与生物工程系,湖北武汉430074
年 份：2008
卷 号：27
期 号：1
起止页码：55-59
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：采用乙醚提取,酸性条件下甲酯化,GC/MS技术对武昌鱼鱼肉脂肪酸组成及含量进行了定性和定量分析。共鉴别出6种脂肪酸,总脂含量占鱼肉鲜重的2.6%,其中不饱和脂肪酸占71.152%;饱和脂肪酸含量为28.847%,而不饱和脂肪酸又主要以9-十八碳烯酸(油酸)为主(占50.849%)。人体必需脂肪酸亚油酸的含量为16.499%。
关 键 词：武昌鱼 气相色谱/质谱法 脂肪 脂肪酸
分 类 号：TS254.7]
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