期刊文章详细信息
面粉组分与馒头品质的相关性
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳香雪面粉股份有限公司,沈阳110164
年 份：2008
卷 号：33
期 号：2
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：分析面粉各成分对馒头品质的影响,通过不同面粉的流变性指标测定和对应所制馒头评分得出馒头面团是平衡性面团,弹性和延展性要适度,精确科学地配麦配粉使面粉的品质指标控制在适宜的范围内。用这样的专用粉生产出的馒头品质稳定、效果好。
关 键 词：馒头品质 蛋白质 淀粉 面粉指标
分 类 号：TS213.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
