期刊文章详细信息
不同杀青方式对绿茶品质的影响
The Effect of Different Fixation Methods on Quality of Green Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南农业大学园艺园林学院茶学系,长沙410128
年 份：2008
卷 号：34
期 号：1
起止页码：24-28
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：本文研究了汽热杀青、热风杀青和滚筒杀青3种杀青方式对绿茶品质的影响。结果表明,不同杀青方式对茶在制品生化成分变化的影响不同,汽热杀青因蒸汽穿透力强,杀青时间短,茶多酚、酯型儿茶素的减少量与氨基酸等水解产物的增加量相对较少,使毛茶茶汤浓烈,汽热杀青能快速抑制氧化酶的活性和减少叶绿素的破坏,使毛茶的汤色、叶底较绿;而采用热风杀青制得的毛茶香气高长,滋味浓爽,除色泽稍次于汽热杀青外,其余各品质指标略优于汽热和滚筒杀青方式。
关 键 词：绿茶 杀青 品质
分 类 号：TS272.4]
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