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玉米抗性淀粉的制备及其物理特性的研究
Study on the preparation and physical properties of corn resistant starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江生态工程职业学院生物技术系,哈尔滨150080
年 份：2008
卷 号：33
期 号：3
起止页码：79-82
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：试验以普通玉米淀粉为原料,系统研究了121℃压热条件下淀粉浓度、压热时间、冷却方式及老化方式、老化时间对抗性淀粉得率的影响,确定最佳的试验方案。结果表明:在压热温度为121℃的条件下,淀粉浓度30%,压热时间30 min,采用室温下自然冷却的方式,4℃回生12 h,抗性淀粉得率为10.31%。并采用X-衍射、紫外光谱法研究了抗性淀粉常见的物理特性。
关 键 词：抗性淀粉 玉米淀粉 物理特性
分 类 号：TS234]
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