文献类型：期刊文章

作　　者：李党国[1] 潘超然[1] 刘晶[2] 刘宜锋[3]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061 [3]福建省粮油科学技术研究所,福建福州350002

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：108-111

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从添加剂和生产过程中的关键控制点出发,对影响酸性含乳饮料稳定性的主要因素进行了研究和探讨,实验结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70～75℃,30min的杀菌条件,以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料。

关 键 词：酸性含乳饮料  添加剂 生产工艺 稳定性

分 类 号：TS275.4]