文献类型：期刊文章

作　　者：顾海峰[1] 梁晋鄂[2] 李春美[1] 张洁[1] 窦宏亮[1]

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]中国食品工业协会,北京100073

出　　处：《中国农业科学》

基　　金：教育部重点项目(01122);广东省农业科技攻关计划(2007A020200003-2)

年　　份：2008

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：910-917

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：【目的】分析柿子单宁(persimmon tannin,PT)对江浙蝮蛇、尖吻蝮蛇、眼镜蛇毒中主要酶活力的抑制作用,初步研究两者相互作用的机理。【方法】将蛇毒与PT以不同比例混合后在37℃下温育1h,离心分离,测定上清液中主要酶活力变化,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对粗毒和作用后所得沉淀及上清液进行分析。【结果】当蛇毒与PT质量比达到1﹕1时,粗毒中蛋白质水解酶、磷脂酶A2、L-氨基酸氧化酶、精氨酸酯酶、乙酰胆碱酯酶、类凝血酶活力被完全抑制,且酶活力的下降与PT含量呈剂量增加效应;SDS-聚丙烯酰胺电泳表明,PT与蛇毒蛋白具有很强的非特异性结合能力。但对不同结构蛋白质结合能力和选择性也明显不同。【结论】柿子单宁在体外条件下对蛇毒中几种酶的活力具有明显的抑制作用,PT与蛋白结合是导致酶失活的重要原因。

关 键 词：柿  单宁  蛇毒 酶  抑制作用  机理  

分 类 号：R285[中药学类]