文献类型：期刊文章

作　　者：汪学荣[1] 阚建全[2] 汪水平[1]

机构地区：[1]西南大学动物科学系,重庆402460 [2]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《食品科学》

基　　金：西南大学荣昌校区科研资助项目

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：475-477

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在3%海藻酸钠,0.03%茶多酚,0.20%柠檬酸水溶液中浸渍2min,取出静置10min,浸泡于2%CaCl2溶液中,取出然后于0～4℃下贮存,保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。

关 键 词：牛肉 表面灭菌 海藻酸钠 涂膜保鲜

分 类 号：TS205.9]