文献类型：期刊文章

作　　者：杨明[1] 龙虎[1] 文勇立[1] 王建文[2] 傅昌秀[2] 张金灵[3]

机构地区：[1]西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610041 [2]四川省畜禽改良指导总站,四川成都610041 [3]四川省畜牧科学研究院,四川成都610066

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省科技厅应用基础项目(07JY029-046;05JY029-037-1)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：444-449

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析四川九龙、昂科两个牦牛品种和宣汉、平武、川南、峨边4个黄牛品种肌肉中脂肪酸组成特点。肌肉提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定脂肪酸组成。结果显示:不同品种之间,除硬脂酸外的十六种脂肪酸在品种间均有差异(p<0.05);不饱和脂肪酸的含量差别较大,从40.13%～49.40%不等,牦牛不饱和脂肪酸的含量(48.49%)显著高于黄牛(41.87%),其中又以九龙牦牛最高(49.40%);多不饱和脂肪酸在品种间也存在显著差异,在九龙牦牛和平武黄牛中含量最高,分别为15.41%和15.72%,MUFA/PUFA分别为3.69:1和2.53:1。这表明九龙牦牛肌肉脂肪酸营养价值高,对肉品开发和品种选育具有重要意义。

关 键 词：牦牛 黄牛 脂肪酸 背最长肌 气相色谱-质谱

分 类 号：TS251.1]