文献类型：期刊文章

作　　者：韩俊华[1] 周君一[2] 牛天贵[3] 陶炜煜[4] 蔡同一[3] 李全宏[3]

机构地区：[1]河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018 [2]河北省体育科学研究所,河北石家庄050011 [3]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [4]中商流通生产力促进中心,北京100080

出　　处：《食品科学》

基　　金：北京市科委资助项目(H030730060330)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：283-287

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：乙醇(6ml/kg,5h)处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降,促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性。对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明,乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片层结构均起到保护作用,减小了贮藏期间叶绿体的破坏程度,显著延缓了叶绿体结构的解体。

关 键 词：乙醇 鲜切西兰花 抗氧化酶 超微结构

分 类 号：TS255.3]