文献类型：期刊文章

作　　者：顾仁勇[1] 张石峰[1] 刘莹莹[1] 汪果利[1] 伍聪[1] 楚战杰[1]

机构地区：[1]吉首大学化学化工学院食品科学与工程系,湖南吉首416000

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖南省教育厅资助项目(05C133)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：106-108

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果。结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力。

关 键 词：香辛料精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂

分 类 号：TS201.3]