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槐花醋酿制工艺的研究 ( EI收录)
Studies on the Brewing Technology of Flos Sophaoae Vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北科学技术师范学院食品工程系,河北昌黎066600
年 份：2008
卷 号：8
期 号：1
起止页码：38-43
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以槐花为原料,研究了槐花醋的酿制工艺。用一定浓度的食用酒精浸提槐花中的营养成分和功能成分,然后接种醋酸菌进行醋酸发酵。通过单因素试验和正交试验,优选出最佳工艺条件。最佳浸提条件为:食用酒精体积分数45%,浸提温度50℃,浸提时间2.5h,料液比1∶10,在此条件下槐花黄酮浸提量达236mg/L。醋酸发酵的最优条件为:醋酸菌接种量15%,糖度7%,酒精度8.0°。
关 键 词：槐花 保健醋 酿造 工艺
分 类 号：TS264.22] TS262.7[食品科学与工程类]
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