文献类型：期刊文章

作　　者：姜长红[1] 万金庆[2] 王国强[2]

机构地区：[1]远东冷冻集团上海逸腾制冷设备有限公司,上海201808 [2]上海水产大学制冷工程系,上海200090

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：1

起止页码：63-66

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:从日本购得的冰温箱,通过实测结合冰蓄冷剂的使用确定维持鸡肉冰温贮藏的有效措施;方法:以5℃冷藏鸡肉为对照,设置2个冰温处理,分别用7%NaCl、10%NaCl作预处理。在27d贮藏期中,定期抽样进行感官评价和生化检测;结果:2个冰温样品分别在贮藏期12d和14d时,各项感官指标优良,完全符合国家统一标准一级鲜肉要求。贮期末,各项感官指标完全符合国家统一标准二级鲜肉要求,而对照在第8天时变质;结论:结合冰点调节剂的使用,冰温能有效的提高鸡肉的品质及其货架期。

关 键 词：冰温箱  冷藏 感官品质 生化检验

分 类 号：TS251]