文献类型：期刊文章

作　　者：刘妍妍[1] 张学玲[2] 王宪青[1] 白晶[1]

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 [2]黑龙江北安完达山乳品有限公司,黑龙江北安164000

出　　处：《农产品加工（下）》

基　　金：黑龙江八一农垦大学硕士基金项目(2004)。

年　　份：2008

期　　号：2

起止页码：9-11

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以乳清为原料,选用胰蛋白酶对其进行水解,制取乳清多肽果汁饮料。对水解条件及风味的调配方案进行了研究。结果显示,控制好水解条件和进行适当处理,可以得到水解度适中、风味良好的乳清多肽果汁饮料。胰蛋白酶作用的最适pH值为8.0时,水解乳清蛋白的最优组合为:[E/S]为0.05%,水解温度为40℃,水解时间为80min,酸溶性肽得率YASP可达到43.1%;风味调配最佳组合为:酸量为0.08%,糖为8%,果汁为4%,β-CD为0.15%,得到的乳清多肽果汁饮料,不仅充分利用了乳清蛋白,而且使营养成分得到强化,风味得到明显改善。

关 键 词：乳清 多肽 饮料

分 类 号：TS275.4]