期刊文章详细信息
石榴果酒发酵工艺的研究
Study on Fermentation Techniques of Pomegranate Fruit Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室,四川宜宾644007
基 金：宜宾学院教学改革研究项目2006JG13;学生科技创新课题项目X200668资助
年 份：2008
期 号：3
起止页码：81-84
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究。确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖,在18℃后发酵20 d,使其最终酒度在12%vol左右。将发酵醪陈酿、澄清、包装、灭菌后得到酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒。
关 键 词：石榴 石榴果酒 发酵工艺 正交实验
分 类 号：TS262]
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