文献类型：期刊文章

作　　者：李玉珍[1] 肖怀秋[1] 兰立新[1] 林亲录[2]

机构地区：[1]湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南株洲412004 [2]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2008

卷　　号：27

期　　号：3

起止页码：21-23

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从预处理温度、预处理时间、底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等方面研究了2709碱性蛋白酶对大豆分离蛋白酶解的影响,并运用正交试验设计和方差分析优化了酶解条件。结果表明,在70℃预处理10min水解度得到极大的提高。单因素正交试验结果表明:以3%底物浓度,4000U/g SPI加酶量,50℃酶解4.5h效果较好。方差分析结果表明,加酶量和酶解温度对水解度影响显著,酶解时间和底物浓度对水解度影响不显著。

关 键 词：大豆分离蛋白 水解度 蛋白酶 酶解

分 类 号：Q814[生物工程类]