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甲醛法测大豆蛋白水解度的改进
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北轻工职业技术学院轻化系生化工程教研室
年 份：2008
卷 号：29
期 号：5
起止页码：46-47
语 种：中文
收录情况：RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：建立了一种适于豆粕固态发酵中大豆蛋白水解度测定的新方法。以脱脂豆粕为原料,以产蛋白酶的微生物为生产菌种进行豆粕固态发酵。微生物所产蛋白酶作用于豆粕中的大豆蛋白,将其水解成大豆多肽。通过新建立的方法测定不同发酵时间大豆蛋白的水解度,并与文献所报道的常规测定方法进行比较。结果表明,新建立的水解度直接测定法快速、简便、灵敏度高、可重复性强,不仅适于微生物固态发酵法蛋白质水解度的测定,还普遍适用于其它蛋白水解度的测定。
关 键 词：甲醛法 水解度 蛋白水解 微生物发酵
分 类 号：S816.17]
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