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微波处理对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的改善
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳师范大学化学与生命科学学院食品科学与工程系 [2]沈阳药科大学
基 金：辽宁省教育厅科学技术研究项目资助(2004F097)
年 份：2008
期 号：2
起止页码：73-74
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、核心刊
摘 要：以不同功率的微波,处理大豆浓缩蛋白,找到吸油率最佳影响范围,然后进行正交试验、极差分析,最终得出微波处理醇提大豆浓缩蛋白、提高其吸油率的最佳工艺条件,当溶液pH值为3,微波功率为700W,固液比为1:7,改性时间为3min时,吸油率为2.36mL/g。
关 键 词：醇提大豆浓缩蛋白 微波 吸油性
分 类 号：TS224]
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