文献类型：期刊文章

作　　者：巩慧玲[1] 赵萍[1] 杨俊丰[2]

机构地区：[1]兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730050 [2]甘肃省定西地区旱农中心,甘肃定西743000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：甘肃省自然科学基金资助项目(ZS001-A21-034-N);兰州理工大学优秀青年教师培养计划资助

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：2

起止页码：277-279

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探讨了10个马铃薯品种在6个月的贮藏期间淀粉和还原糖的变化规律及回温处理的影响。结果表明,在窖藏条件下,随着贮藏期的延长和窖温的变化,马铃薯中的淀粉含量表现为升→降→升→降,还原糖含量表现为先升后降,其中在贮藏温度最低的1、2月份,淀粉含量降低到最低点,还原糖含量达到最高点,而随着贮藏温度的升高和薯块呼吸作用的增强,3～4月份淀粉含量先升后略有下降,还原糖含量逐渐降低;经过回温处理14d,88.3%的处理淀粉含量升高,95.0%的处理还原糖含量减低,部分消除了"低温糖化"现象的影响。但马铃薯贮藏期间及回温处理后的淀粉含量与还原糖含量之间没有显著的相关性。

关 键 词：马铃薯 淀粉 还原糖 回温处理  低温糖化

分 类 号：TS205]