文献类型：期刊文章

作　　者：王秀娟[1] 张坤生[1] 任云霞[1] 姚俊[1]

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学食品科学与工程系,天津300134

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：天津市教委科研专项(2006ZH91)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：2

起止页码：259-262

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响。通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。

关 键 词：海藻酸钠 质构仪 凝胶强度 持水性

分 类 号：TS201.23]