文献类型：期刊文章

作　　者：徐红华[1] 刘欣[2] 温其标[1]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广州市510640 [2]哈尔滨学院生命科学与化学学院,哈尔滨市150086

出　　处：《农业机械学报》

年　　份：2008

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：103-106

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20081911244832)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题。采用米曲霉蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与乳化性之间的数学模型。确定最佳比例为:米曲霉蛋白酶11.79%、胰蛋白酶32.93%、木瓜蛋白酶55.28%。最佳水解条件为:复合酶温度40℃、底物质量分数9%、酶添加量3%、pH值7.5、水解时间3h,乳化能力比原料提高了50.86%。

关 键 词：大豆分离蛋白 复合酶 乳化性 优化设计

分 类 号：TS201.2]