文献类型：期刊文章

作　　者：李磊[1] 牛坤[2] 马庆一[3]

机构地区：[1]河南商业高等专科学校旅游管理系,河南郑州450045 [2]华东理工大学生物工程学院,上海200237 [3]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出　　处：《食品科学》

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：2

起止页码：145-150

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验采用拟杯子法,以CaCl2为吸水材料,以棉布为膜载体,在温度25±2℃、相对湿度为90%±2%的条件下,测定了各种膜的水蒸气透过率,并比较了它们的阻水特性。结果表明,海藻酸钠膜是具有最佳阻水性的多糖膜;明胶膜比大豆蛋白膜阻水性更优;脂质膜的阻水率按以下顺序依次增大:月桂酸<棕榈酸<硬脂酸<石蜡<蜂蜡,乙酰化单甘酯的阻水性优于单甘酯;增塑剂山梨醇、甘油及乙二醇的加入会使膜的阻水性降低;在三元膜中,脂质膜用作被膜剂比用作乳化剂具有更好的效果。

关 键 词：可食性膜 阻水特性  

分 类 号：Q734]