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大豆多肽复合酶解工艺条件优化的研究
Optimum research on the technology conditions of soy peptides by composite enzymatic hydrolysis
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
年 份：2008
卷 号：33
期 号：2
起止页码：48-51
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、核心刊
摘 要：以大豆蛋白为原料,采用Protamex与Neutrase两种蛋白酶酶解,得到小分子多肽(分子量≤2300),进行了两种酶的作用条件比较。采用新方法测定小分子多肽含量,通过正交试验对大豆多肽复合酶解工艺条件进行试验分析,确定了大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:Protamex酶与Neutrase酶的比例为6∶4,pH7.0,底物浓度为5%,酶解时间为8 h,温度为60℃,为进一步水解制备小分子大豆肽的研究具有一定的参考意义。
关 键 词：大豆多肽 复合酶解 正交试验 工艺优化
分 类 号：TS201.1]
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