期刊文章详细信息
大蒜浸提液清除酱腌菜中亚硝酸盐的研究
Study on Elimination Effect of Garlic Extracts to Nitrite In Preserved Vegetable
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,河北昌黎066600 [2]河北科技师范学院分析测试中心,河北昌黎066600 [3]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161
年 份：2008
期 号：2
起止页码：63-66
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素。结果表明:物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4.0,反应20min对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于酱腌菜中亚硝酸盐的清除,效果明显。
关 键 词：大蒜 清除效果 亚硝酸盐
分 类 号：TS201.2]
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