文献类型：期刊文章

作　　者：李寅[1,2,3] 陈坚[1,2,3] 宋祺[1,2,3] 伦世仪[1,2,3]

机构地区：[1]无锡轻工大学生物工程学院环境生物技术研究室 [2]中国科学院上海生物工程中心 [3]大阪大学工学部生物技术系

出　　处：《生物工程学报》

年　　份：1997

卷　　号：13

期　　号：2

起止页码：160-167

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EBSCO、EMBASE、IC、JST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：首先优化了面包酵母生产过程中分批培养阶段的操作条件，然后在连续培养实验的基础上，确定了面包酵母流加培养的最佳参数，并得出了发酵活力与比生长速率之间的关联式。根据这一关联式和指数流加培养模式，提出了两阶段控制比生长速度的流加培养策略。研究结果表明：采用初糖浓度为１５～３０ｇ／Ｌ、残糖控制浓度为３～６ｇ／Ｌ以及分阶段控制搅拌转速以提供不同的传氧速率；应用提出的流加培养策略进行面包酵母培养，在产率达到０４３２ｇ／ｇ的同时发酵活力达到１１８０ｍｌ。

关 键 词：面包酵母 流加培养 产率 发酵活力  

分 类 号：TQ926.1] TS213.21