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椰果研究与利用现状及进展
Current status and progress of research and utilization of Nata de Coco
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院园产品加工与贮藏实验室,教育部果蔬加工工程研究中心,北京100083 [2]海南亿德食品有限公司,海南海口570000
年 份：2008
卷 号：29
期 号：1
起止页码：298-300
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：椰果(Nata de Coco)是以椰子汁为主要原料,经由醋酸杆菌(Acetobacter)进行生物培养、发酵而成的一种具有独特凝胶结构的细菌纤维素。本文综述了生产过程中影响椰果产率的因素及椰果的物理化学特性、加工特性和功能特性,并提出该产品今后的发展方向。
关 键 词：椰果 细菌纤维素 物理化学特性 功能特性
分 类 号：TS255.1]
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