文献类型：期刊文章

作　　者：夏宁[1] 高媛[1] 迟玉杰[1]

机构地区：[1]教育部大豆生物学重点实验室,东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：黑龙江省“十一五”科技攻关项目(2007G0148);大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：171-172

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以低温豆粕为原料,利用复合酶法水解蛋白质制备大豆寡肽。通过测定不同蛋白酶对蛋白质水解后的蛋白质转化率和水解度,并综合生产成本、实验条件等因素,确定最优蛋白酶种类以及最优水解条件。得到蛋白酶Ⅰ的最优水解条件为:[S]=7%,E/S=4%(w/w),在pH=8.5,T=65℃条件下,水解3h;蛋白酶Ⅱ的最优水解条件为:pH=6.0,T=50℃,加入0.2%(m/v)EDTA,蛋白酶Ⅱ用量为8000u/g蛋白,水解2h。而后对水解物的水解度(DH)进行测定,并计算大豆肽平均肽链长度(PCL),得出PCL在2～7间,水解物为大豆蛋白寡肽混合物。

关 键 词：大豆寡肽 寡肽 低温豆粕

分 类 号：TS201.21]