期刊文章详细信息
果胶酶活性的测定方法
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市营养源研究所
年 份：1997
卷 号：22
期 号：3
起止页码：37-38
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：果胶酶活性的测定方法□孙越果胶是以原果胶、果胶和果胶酸三种不同形态存在果实组织中。未成熟的果实中的果胶物质大部分以原果胶的形式存在，不溶于水，与纤维素等将细胞与细胞紧紧地结合在一起，果实显得坚实脆硬。随着果实的成熟，原果胶在原果胶酶的作用下，分解成为...
关 键 词：果胶酶 活性 水果 贮藏
分 类 号：TS255.3] TS255.1[食品科学与工程类]
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