期刊文章详细信息
樱桃果酒发酵工艺研究
Study on fermentation technology of cherry wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025 [2]鲁东大学应用技术学院,山东烟台264025
年 份：2008
卷 号：27
期 号：2
起止页码：90-92
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了以樱桃为主要原料,采用控温发酵技术酿制樱桃果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO_2添加量为50mg/L～100mg/L,发酵温度26℃,发酵前果汁调糖至19%,酵母接种量为5%。
关 键 词：樱桃 酿造 果酒 工艺
分 类 号：TS252.7]
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