期刊文章详细信息
机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究
Biological characteristics of rice wine yeasts during the mechanical production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]会稽山绍兴酒有限公司,浙江绍兴312030
年 份：2008
卷 号：27
期 号：2
起止页码：29-32
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒对酵母菌生物学特性的要求,研究了黄酒酵母菌的生物学特性,筛选出了适宜黄酒机械化生产用的优良酵母菌株。
关 键 词：三边发酵 酵母菌 生物学特性 黄酒 发酵
分 类 号：TS262.4] TS201.3[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
