期刊文章详细信息
中国黄酒的科研现状及发展
Development trend and current technology situations of Chinese rice wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国酿酒工业协会黄酒分会,浙江绍兴312000
年 份：2008
卷 号：27
期 号：2
起止页码：4-6
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：论述了中国黄酒近年的发展与行业整体科技水平的提升。酿造企业在设备上已广泛实现了机械化与半机械化;工艺技术上在传统工艺的基础上应用了新工艺与新技术,提高了产品的质量安全水平;产品包装上出现了精美高雅的各式包装;产品品种上以新风格口感为导向,开发改变了单一的风格特征;在功能性研究上,除发现了γ-氨基丁酸外,还对黄酒中的功能性物质进行了深入的研究。
关 键 词：黄酒 科技 装备 工艺 产品 包装 功能成分
分 类 号：TS26]
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