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探究发面中的学问
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省连云港市赣榆县实验中学 222100
年 份：2008
卷 号：33
期 号：2
起止页码：31-31
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、核心刊
摘 要：以前吃馒头都是自己做，用老面发酵法，尽管有时碱量出现多少问题，导致馒头发黄了或酸了，但那是自己的劳动成果，仍要吃掉的，后来又使用了发酵粉发酵，馒头甜丝丝的，但总觉得不如老面发的馒头好吃，现在经常使用酵母发酵，不再用碱了，效果挺好的，但也不经常自己发面了，因为一元钱就可以买4只馒头。
关 键 词：酵母发酵 发酵法 馒头 发酵粉 碱量
分 类 号：G633.91[教育学类]
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