期刊文章详细信息
大豆分离蛋白功能特性及其在食品工业中的应用
Functional characterizations of SPI and its applications in food industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南化工职业技术学院应用化学系,株洲412004
年 份：2008
卷 号：19
期 号：1
起止页码：121-124
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过查阅大量国内外研究资料对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了综述。同时对其在食品工业及其它工业,如乳制品、肉制品中、烘焙食品、面制食品、罐头食品、饮料生产以及生物聚合物基的抗菌包装等方面中的应用进行了综述,并根据当前的研究现状对大豆分离蛋白在今后的发展提出几点展望与建议。
关 键 词：大豆分离蛋白 功能特性 食品工业
分 类 号：TS202.1]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
