文献类型：期刊文章

作　　者：李朝阳[1] 刘魁[1] 韩忠宵[2] 王未肖[1] 李珊[1] 郭利果[1]

机构地区：[1]河北科技大学理学院化学系,河北石家庄050018 [2]河北工业职业技术学院,河北石家庄050091

出　　处：《食品科学》

基　　金：河北省教育厅科学技术研究计划项目(2006316);河北科技大学校立基金项目(XL2006046)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：117-120

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%。本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比。结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖。

关 键 词：大蒜多糖 纤维素酶 抗氧化性 提取  大蒜素

分 类 号：TS201.23]