文献类型：期刊文章

作　　者：叶红德[1] 郑大贵[1] 余衍文[2] 刘锋[1] 吴涛[1]

机构地区：[1]上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室,江西上饶334001 [2]南昌大学化学系,江西南昌330047

出　　处：《食品科学》

基　　金：江西省普通高校重点实验室科技计划项目(赣教技字[2005]301号)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：83-85

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能。结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的相对含量有关;异VC酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系;参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧化剂,异VC豆蔻酸酯的抗氧化性能比VC豆蔻酸酯、PG和BHT更好。

关 键 词：异VC饱和脂肪酸酯  异VC豆蔻酸酯  VC豆蔻酸酯  抗氧化性能

分 类 号：TS202.3]