文献类型：期刊文章

作　　者：刘静娜[1] 夏文水[1] 张家骊[2]

机构地区：[1]食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院生物制药系,江苏无锡214122

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(20571034)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：45-49

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在体外模拟人体消化环境,测定了不同脱乙酰度和粘均分子量的壳聚糖对脂肪、胆固醇和胆盐的结合能力,探讨了壳聚糖物化性质对结合能力的影响。结果表明,壳聚糖结合脂肪能力受脱乙酰度和粘均分子量共同影响而呈现规律性变化,表现为随着这两个指标的增高而相应增强,而结合胆固醇能力则没有变化,但随着其粒径的增大,结合能力下降。壳聚糖结合胆盐能力受粘均相对分子质量影响较大,分子量高,则结合能力强,不同脱乙酰度的壳聚糖结合能力相差不大。说明壳聚糖物化性质对其结合能力有影响,影响大小取决于结合物和壳聚糖之间的作用机制。

关 键 词：壳聚糖 脱乙酰度 粘均相对分子质量 脂类 胆盐  

分 类 号：O636.9]