文献类型：期刊文章

作　　者：戴向荣[1] 蒋立科[1] 罗曼[2]

机构地区：[1]安徽农业大学生命科学学院,安徽合肥230036 [2]暨南大学生命科学技术学院生物医学工程系,广东广州510632

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家发改委、农业部中试项目(农计函[2004]514)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：36-40

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：肉桂油为新发现的天然抗菌防腐香精油,其有效成分为肉桂醛。本研究采用肉桂醛抑制黄曲霉生长过程,并通过测定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的变化,初步揭示该醛抑菌防腐的生物化学机理,为其在食品上的抗菌防腐应用提供科学依据。结果发现肉桂醛的不同浓度、抑制方式毒化黄曲霉细胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通过损伤黄曲霉细胞质膜而进入细胞,使胞内大分子空间结构改变并且有序的新陈代谢被破坏,导致抑制黄曲霉的生长。

关 键 词：肉桂醛 黄曲霉 OD 丙二醛

分 类 号：Q935] TS202.3]