期刊文章详细信息
海藻酸钠对面条质构影响的研究
Effects of Sodium Alginate on Noodle Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]鲁中职业学院经济管理系,山东邹平256200 [2]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353 [3]青岛明月海藻有限公司,山东胶南266408
年 份：2008
卷 号：33
期 号：1
起止页码：78-81
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究了不同粘度、不同质量的海藻酸钠对面条质构的影响,通过对各个样品进行烹煮品质的测定和评价,并结合TPA全质分析技术,研究了的海藻酸钠对面条的硬度、粘着性、拉伸收缩比和淀粉溶出率等指标的影响,结论为300 mPa.s的海藻酸钠适用量为0.2%～0.25%。
关 键 词：面条 海藻酸钠 TPA全质分析技术
分 类 号：TS213.24]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
