期刊文章详细信息
玉米膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究
Application Study of Corn Dietary Fiber in Processing Cake
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁夏食品检测中心,银川750001
年 份：2008
卷 号：33
期 号：1
起止页码：44-45
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究了添加玉米膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及玉米膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明,玉米膳食纤维添加量为面粉含量的5%时,加水量为8%及泡打粉用量为1%,通过调整生产工艺,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想。
关 键 词：玉米膳食纤维 蛋糕 生产工艺
分 类 号：TS213.2]
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